Categorie: Secondi e contorni

Secondi di carne e pesce e contorni delle Cucina Siciliana

ARANCINI SICILIANI (o arancine)

Arancini Siciliani,  si dice a Catania mentre a Palermo le chiamano Arancine; la sostanza però non cambia: l’arancinu (in dialetto siciliano) è una delle più appetitose pietanze della nostra cucina Siciliane le cui origini risalgono al periodo medioevale probabilmente durante la dominazione musulmana, che introdusse nell’isola riso e zafferano condito con carne, spezie ed erbe aromatiche. L’Associazioni delle… Leggi tutto »

Vitello al marsala

Ingredienti per 4 persone   400 g di magatello di vitello 1 cipolla 40 g di burro 1 bicchierino di vino marsala Prezzemolo tritato Preparazione Tagliare a fettine il magatello, poi ridurre le fette a striscioline. Saltarle in un soffritto di cipolla e burro, spruzzarle con il marsala, salare e cuocere per 15 minuti, unendo alla fine il… Leggi tutto »

Parmigiana alla Siciliana

Ingredienti per 4 persone  1,5 kg di melanzane 200 g di passata di pomodoro 300 g di caciocavallo (in alternativa 300 g di tuma) 1/2 cipolla 3 ciuffi di basilico 2 uova 100 g di parmigiano grattugiato 1 dl di olio extravergine di oliva sale fino e grosso   Preparazione Lavate le melanzane, tagliatele a fette quindi mettetele… Leggi tutto »

Involtini di pesce spada

Ingredienti per 4 persone 10-12 fette di pesce spada 6 filetti di alici sott’olio 150 g di pangrattato 2 spicchi di aglio tritati 2 limoni 1 cipolla 3 foglie d’alloro sale e peperoncino PreparazioneIn una padella dorate leggermente a fuoco basso i filetti di alici con l’olio. Poi aggiungete il pangrattato, l’aglio tritato, il sale e il peperoncino.… Leggi tutto »

Sarde a beccafico

Ingredienti per 4 persone  Kg 1 di sarde deliscate Gr. 200 di pangrattato quanto basta del formaggio pecorino grattuggiato aglio prezzemolo sale pepe pinoli aceto N.1 uovo sbattuto   Preparazione Pulire le sarde, togliere la testa e la lisca, lasciare la coda. Impastare il pangrattato con il formaggio grattugiato, sale, pepe, aglio, prezzemolo tritato e uovo sbattuto. Farcire… Leggi tutto »

Stocco alla Messinese

Ingredienti per 4 persone 1 kg pesce stocco ammollato 2 cipolle 500 g di patate 500 g di pomodori pelati 200 g di olive nere 50 g di capperi sedano 1 bicchiere di vino bianco olio, sale e pepe Preparazione In un grosso tegame versate dell’olio e fate rosolare la cipolla tritata, poi aggiungete le olive nere snocciolate… Leggi tutto »

Zucchine ripiene

Ingredienti per 4 persone 1 kg di zucchine 300 g di carne tritata 1 cipolla 30 g di capperi 50 g di olive verdi salsa di pomodoro basilico sale, pepe Preparazione Bollite le zucchine per 10 minuti. Scolatele, fatele raffreddare e tagliatele in due nel senso della lunghezza. Con un cucchiaino, togliete la polpa che metterete da parte… Leggi tutto »

Caponata Siciliana

Caponata Siciliana o caponatina: ecco gli ingredienti per 4 persone   500 g di melanzane 300 g di patate 200 g di peperoni 30 g di uva sultanina un sedano bianco intero una cipolla 200 g di pomodori maturi un mazzo di basilico un cucchiaio di pinoli un cucchiaio di capperi 50 g di olive verdi snocciolate mezzo… Leggi tutto »