500 g di melanzane

300 g di patate

200 g di peperoni

30 g di uva sultanina

un sedano bianco intero

una cipolla

200 g di pomodori maturi

un mazzo di basilico

un cucchiaio di pinoli

un cucchiaio di capperi

50 g di olive verdi snocciolate

mezzo bicchiere di aceto

un cucchiaio di zucchero

olio di semi

sale, pepe

Preparazione
Lavate le melanzane, eliminate i piccioli, tagliatele e riducetele a dadi.In uno scolapasta, cospargetele di sale e lasciate scolare per 2 ore. Mettete luva sultanina ad ammorbidire in acqua tiepida per 15 minuti. Sgocciolate bene le melanzane e asciugatele. Scaldate abbondante olio nella padella e adagiatevi le melanzane, friggendo per 10-15 minuti e rivoltandole spesso. Pulite il sedano, staccate le costole, spezzettatele ed eliminate i filamenti; riducetele ad asticciole e friggetele nello stesso olio delle melanzane; quando anche queste saranno ben cotte, unitele alle melanzane.Nellolio rimasto fate rosolare la cipolla sbucciata e tagliata ad anelli e i peperoni: fate colorire e unite i pomodori che avrete spellato e a schiacciato. Mescolate bene, unite il basilico tritato e le patate cuocendo per 10 minuti. Aggiungete una cucchiaio di zucchero e mezzo bicchiere scarso di aceto; poi i capperi, i pinoli, luva sultanina e le olive tagliate a metā. Mescolate con cura, salate e pepate. Cuocete per qualche istante, poi unite allintingolo le melanzane e il sedano fritti e lasciate cuocere il tutto per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto a fuoco molto basso. Servite la caponata completamente fredda.