Arancini Siciliani (o arancine)

Ingredienti

Preparazione
Cuocere il riso senza mescolare finchč non sarą asciugata tutta l'acqua di cottura. Versare il riso cotto su un piano di marmo e lasciare raffreddare per alcune ore. Preparare un ragł di carne, molto denso.
Tagliare il formaggio a cubetti (circa 1 cm.) Prendere con la spatola una quantitą di riso e spalmarlo nella mano al centro mettere una quantitą di ragł con un cubetto di formaggio.
Coprire il tutto, aggiungendo un'altro poco di riso, formando una palla a forma di arancia, quindi, passarlo nella pastella (bagnandolo tutto) e poi rigirarlo nel pangrattato. Far riscadare l'olio ad alta temperatura e immergere gli arancini, da premettere che, l'olio o lo strutto deve superare l'altezza dell'arancino.
Quanto quest'ultimi hanno preso la doratura, scolarli e allinearli in una teglia.