• 800 g di spaghetti
• Kg. 1 di pomodoro per salsa
• N. 4 melanzane
• N.1 mazzetto di basilico
• N.2 spicchi d'aglio
• Ricotta salata abbondante
• Olio, sale, pepe

La più famosa pasta con pomodoro e melanzane siciliana, preparazione tipicamente catanese, prende il nome dalla celebre opera del "Bellini".
A tal proposito è da sottolineare che, per i catanesi usare il termine "Norma" sta a significare "Non plus ultra" e, nella fattispecie, la perfezione della pietanza.
Preparazione
Preparare una salsa di pomodoro fresco aromatizzato con aglio e basilico.
Tagliare a fette le melenzane nel senso della lunghezza, metterle in un colapasta e cospargerle abbondantemente di sale, pressarle con un coperchio e un peso e lascialre così per qualche ora, in modo che perdano il liquido amaro.
Poi, lavarle asciugarle e friggerle in abbondante olio caldo. Lessare "al dente" gli spaghetti, condirli con la salsa di pomodoro fresco insaporita con foglie di basilico fresco, adagiare sopra le melanzane e cospargere con abbondante ricotta salata infornata e grattuggiata al momento.