Caponata Siciliana

Caponata alla Siciliana

Caponata alla Siciliana

Caponata Siciliana o caponatina: ecco gli ingredienti per 4 persone

 

  • 500 g di melanzane
  • 300 g di patate
  • 200 g di peperoni
  • 30 g di uva sultanina
  • un sedano bianco intero
  • una cipolla
  • 200 g di pomodori maturi
  • un mazzo di basilico
  • un cucchiaio di pinoli
  • un cucchiaio di capperi
  • 50 g di olive verdi snocciolate
  • mezzo bicchiere di aceto
  • un cucchiaio di zucchero
  • olio di semi
  • sale, pepe
Preparazione
Lavate le melanzane, eliminate i piccioli, tagliatele e riducetele a dadi.In uno scolapasta, cospargetele di sale e lasciate scolare per 2 ore. Mettete luva sultanina ad ammorbidire in acqua tiepida per 15 minuti. Sgocciolate bene le melanzane e asciugatele. Scaldate abbondante olio nella padella e adagiatevi le melanzane, friggendo per 10-15 minuti e rivoltandole spesso. Pulite il sedano, staccate le costole, spezzettatele ed eliminate i filamenti; riducetele ad asticciole e friggetele nello stesso olio delle melanzane; quando anche queste saranno ben cotte, unitele alle melanzane.Nellolio rimasto fate rosolare la cipolla sbucciata e tagliata ad anelli e i peperoni: fate colorire e unite i pomodori che avrete spellato e a schiacciato. Mescolate bene, unite il basilico tritato e le patate cuocendo per 10 minuti. Aggiungete una cucchiaio di zucchero e mezzo bicchiere scarso di aceto; poi i capperi, i pinoli, luva sultanina e le olive tagliate a metà. Mescolate con cura, salate e pepate. Cuocete per qualche istante, poi unite allintingolo le melanzane e il sedano fritti e lasciate cuocere il tutto per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto a fuoco molto basso. Servite la caponata completamente fredda.
Sommario
Ricetta
Caponata alla Siciliana
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